Ingredienser

4 portioner

  • 800 g kalkonfilé (eller helt kalkonbröst)
  • Smör
  • 500 g gulbetor
  • 900 g kål (spetskål/savojkål)
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk honung
  • 2 msk hackade färsk bladpersilja
  • Salt
  • Flingsalt
  • Färsk timjan

Marinad

  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar

Rödvinssås

  • 3 msk strösocker
  • 2 msk vatten + 3 dl
  • 1 gul lök
  • 3 dl rött vin
  • 3 msk konc kalvfond
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 10 st frysta björnbär
  • 1 lagerblad
  • 0,5 tsk hela svartpepparkorn
  • 2 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 75 g smör

Gör så här

  • Marinad: Blanda alla ingredienser. Lägg kalkonfiléerna i marinaden och låt marinera i kylen i 2–4 timmar.
  • Rödvinssås: Blanda socker och 2 msk vatten i en kastrull och koka till en ljusbrun färg.
  • Skala och skiva löken i klyftor. Lägg löken i kastrullen och tillsätt vin, 3 dl vatten, fond, vinäger, björnbär, lagerblad och svartpepparkorn. Låt koka tills hälften återstår.
  • Sila sedan såsen och häll tillbaka i kastrullen. Värm och red den med majsstärkelse utrört i lite vatten.
  • När det är dags att servera, värm såsen och vispa i smöret.
  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Ta upp kalkonfiléerna från marinaden och steka hastigt runt om i en stekpanna med smör, så att den får färg på båda sidor. Lägg sedan i en ugnsfast form och ställ in i ugnen.
  • Stek till en innertemperatur på 69 grader, ca 30–40 minuter. När kalkonfiléerna är klar, låt köttet vila. (Om helt kalkonbröst, är tiden i ugnen den dubbla.)
  • Under tiden som köttet vilar, gör grönsakerna. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Skär kålen i 6-8 klyftor/skivor. Lägg klyftorna på sidan på en plåt med bakplåtspapper.
  • Skala betorna och skär i stora klyftor. Lägg dessa också på plåten. Ringla över rapsolja och salta, gnid in grönsakerna med oljan.
  • Ugnsrosta kålen och betorna i ca 30 min, gärna tills kålen fått lite färg.
  • Blanda betorna med honung och persilja. Krydda både kålen och betorna med flingsalt.
  • Servera kalkonen med rödvinssåsen, betorna, kålen och gärna potatispuré. Garnera med timjankvistar.

Kalkonbröstfilé

72 kr
72 kr
Rea Slutsåld
Pris från
Storlek
Visa alla uppgifter